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天津职业大学——烹调工艺与营养专业

时间:2018-09-09 14:44:25  浏览:次  来源:917卫校网



培养目标
培养掌握烹调工艺与营养专业领域必备的基础理论知识与技能,具有从事菜肴加工处理(墩)、冷盘制作、菜肴制作(灶)、面点制作(小吃、主食、面艺)、围边盘饰(打荷)、营养配餐等岗位实际工作能力的高素质技术技能人才。

核心课程
烹饪工艺学、烹饪原料与加工技术、中式热菜制作技术、中式面点制作技术、中餐冷菜制作技术、中式烹调基本功训练、中式面点基本功训练、中医食疗药膳应用技术、营养食谱编制技术、厨政管理实务、食品营养与安全检测技术、不同人群食谱编制与营养餐制作等。

职业资格
中式烹调师(高级)、中式面点师(高级)、西式烹调师(高级)、西式面点师(高级)。

就业方向
可面向旅游酒店四星级以上酒店、四钻以上饭店中餐厨房、大中型医院营养膳食科,从事菜肴加工处理、菜品制作、面点制作、营养配餐以及厨房管理等岗位工作。